CACAO ALCALINO POR 100G

El cacao alcalinizado, también conocido como cacao holandés, es cacao en polvo tratado con una solución alcalina, como el carbonato de potasio, para reducir su acidez natural y oscurecer su color. Este proceso, además de alterar su apariencia y sabor, mejora su solubilidad en líquidos y afecta su reacción con otros ingredientes en la repostería. 

Diferencias entre cacao natural y alcalinizado:

• Sabor:
• El cacao natural tiene un sabor más ácido y amargo, mientras que el alcalinizado es más suave y menos ácido. 
• Color:
• El cacao natural es más claro (marrón claro), mientras que el alcalinizado es más oscuro (marrón oscuro). 
• Solubilidad:
• El cacao alcalinizado se disuelve más fácilmente en líquidos. 
• Uso en repostería:
• El cacao natural es preferible en recetas donde se necesita la acidez para reaccionar con el bicarbonato de sodio, mientras que el alcalinizado es más versátil para mezclas y recetas donde se busca un sabor a chocolate más equilibrado, según Instagram. 

Usos del cacao alcalinizado:

• Repostería:
• Ideal para bizcochos, galletas, pasteles, helados y bebidas, ya que se mezcla fácilmente y proporciona un sabor uniforme. 
• Bebidas:
• Facilita la preparación de bebidas de chocolate debido a su buena solubilidad.